Al contrari del que pugui semblar, la carn de vedella acabada de sacrificar no es prou tendre. La canal ha de madurar un mínim de 4 dies després del sacrifici, abans de filetejar-la.

La carn ha de tenir greix. Les peces més meloses tenen vetes de greix infiltrades en el seu interior. La cobertura de greix exterior ha de ser abundant.

La carn no s'ha de rentar ni posar mai en remull. Si és humida cal eixugar-la amb un drap.

La carn s'ha de coure amb aigua o oli ben calent ja que l'escalfor forta coagula les proteïnes i tanca el porus, així la carn reté el suc que conté i queda tendra.

     
     
 

Respectar sempre les dates de caducitat donades per l’establiment. Un cop realitzada la compra, posar-ho, quan abans millor, en un ambient de refrigeració o congelació. La carn congelada, un cop descongelada, mai no es pot tornar a posar a congelar.

La carn s’ha de descongelar en un ambient de refrigeració, mai forçant amb cops de calor o a temperatura ambient.

La carn en refrigeració, treure-la a temperatura ambient una estona abans de la cocció per tal que agafi temperatura i la cocció no sigui tant brusca.

Per les carns fetes a la planxa/brasa condimentar-la la carn desprès de coure (sal, pebre...) per evitar la pèrdua de líquids i aconseguir una carn més saborosa.

© Copyright Granja La Bassola | Privacitat | Avís Legal | info@labassola.com